Cultura y gastronomía dominicanas
La Fundación Sabores Dominicanos y el Ministerio de Cultura lanzaron su propuesta “Gastronomía RD 20-20”, con el objetivo de posicionar la oferta culinaria nacional en el entramado cultural del país.
El evento estuvo presidido por Juan Tomás García, viceministro de Creatividad y Participación Popular; en representación del ministro José Antonio Rodríguez; Bolívar Troncoso, experto en ecoturismo; Luis Marino López, del consorcio Sabores Dominicanos, y Juan Febles, de la Escuela de Alimentos y Bebidas A&B Master.
Otras personalidades como el procurador General de la República, Francisco Domínguez Brito y el director de Impuestos Internos, Guarocuya Félix, acudieron a la actividad.
El Viceministro dijo que desde el año de 1997, cuando se creó el Consejo Presidencial de Cultura, se mostró la necesidad de promover la gastronomía local.
Empero, destacó que, es a partir de la gestión que encabeza el cantautor José Antonio Rodríguez, con las Convocatorias de Proyectos Culturales, que se ofrece un apoyo y financiamientos a propuestas gastronómicas.
Entre los cuales citó el caso de la Industria de La Piña, y el Proyecto de Mapeo de la Gastronomía, y en 2015 se financió la Escuela Gastronómica Típica en Samaná, y la Fábrica Artesanal del Conconete Dominicano.
Durante la noche, también se anunció el portal www.saboresdominicanos.org.do, que proveerá de información noticiosa y educativa relacionada a la comida nacional, abarcando aspectos como dónde y qué comer, la bibliografía y otros temas.
Habló también López, quien inició sus palabras elevando una oración al todopoderoso Dios, y dio gracias por la presencia de cada una de las personas que se dieron cita en el establecimiento, también tuvo expresiones de agradecimiento por los dominicanos y la exquisita comida y gastronomía con que disponen.
Agradeció a todas y cada una de las instituciones que se han unido a la tarea de diseñar y elaborar un plan autosostenible en los próximos años que consolide la marca gastronómica dominicana, a partir de la participación de todos los sectores involucrados en nuestra gastronomía.
Se recuerda que el Ministerio de Cultura (MINC) y la Fundación Sabores Dominicanos firmaron un acuerdo de trabajo y han laborado en la organización y convocatoria de las diferentes áreas relacionadas a la gastronomía, tales como programas de investigación, ferias, rondas de trabajo, congresos, seminarios, así como otras actividades en conjunto con instituciones del Estado y sectores privados.
La actividad contó con el patrocinio de Adrian Tropical, Restaurante Higüero, Vinícola del Norte y Cervecería Dominicana, entre otras instituciones.
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Notas sobre el tema
La Fundación Sabores Dominicanos presenta «Gastronomía RD 20-20»
Los principales representantes de la fundación Sabores Dominicanos y el Ministerio de Cultura dieron a conocer su propuesta Gastronomía RD 20-20, una iniciativa que cumple con el objetivo de posicionar la oferta culinaria dominicana en una de las intersecciones más elevadas del entramado cultural del país. Desde su inicio, en 2015, la fundación ha dispensado esfuerzos en aras de expandir el patrimonio gastronómico nacional tanto en el plano local como en el internacional.
Luis Marino López, miembro del consorcio de la fundación Sabores Dominicanos; Juan Febles, de la Escuela de Alimentos y Bebidas A&B Masters; y Bolívar Troncoso, uno de los más calificados expertos en ecoturismo del país y presidente del capítulo dominicano de la CONPHET, han asumido el reto de alcanzar el éxito mediante los propósitos que engloba este proyecto.
En un encuentro organizado en las instalaciones de Atracciones el Lago, ubicado en el Parque Mirador Sur; Sabores Dominicanos informó que dentro de las iniciativas que se desprenden del proyecto Gastronomía RD 20-20, se encuentra el desarrollo de un marco legal en coordinación con el Ministerio de Cultura, que constituirá la plataforma para establecer políticas públicas que permitan insertar la gastronomía nacional en los planes de desarrollo del país; proponiendo instrumentos que fortalezcan su potencial atractivo turístico.
Además de esto, se informó que mediante la iniciativa Gastronomía RD 20-20, el Dr. Antonio Montesinos, director general del centro empresarial gastronómico con asiento en México, llevó a cabo un estudio sobre la situación actual de la gastronomía dominicana-cuya primera fase concluyó en noviembre de 2015, a los fines de encaminar un proceso estratégico de desarrollo de los asuntos gastronómicos del país y, de esta forma, viabilizar una oferta competitiva que de manera holística abarque los aspectos turísticos, culturales y de consumo local.
La actividad sirvió de plataforma para lanzar el portal web www.saboresdominicanos.org.do, el cual proveerá información noticiosa y educativa relacionada con la cocina nacional, abarcando aspectos como dónde y qué comer, la bibliografía gastronómica dominicana, actividades, análisis y perspectivas acerca del comportamiento y evolución de la gastronomía local a través del Observatorio Gastronómico, entre otros.
Por su parte Juan Febles, presidente de A&B Masters, informó que mediante la Escuela Itinerante 24/7, una iniciativa de formación dirigida a los prestadores de servicios gastronómicos del país, se proveerán los conocimientos necesarios para elevar la oferta y diseñar programas de trabajo con el objetivo de impulsar la corriente gastronómica dominicana y proyectarla como uno de los principales atractivos turísticos del país.
La Escuela Itinerante 24/7 cuenta con el apoyo del Ministerio de Cultura, la Escuela de Alimentos y Bebidas A&B Masters, la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo, entre otras entidades.
La actividad de lanzamiento del proyecto Gastronomía RD 20-20 contó con el patrocinio del restaurante Adrian Tropical, Restaurante Higuero, la CONPHET, A&B Masters y el Ministerio de Cultura, Vinicola del Norte, la Cervecería Nacional Domnicana, Bepensa Dominicana, Productos Mi Vieja, Manos Creativas, SkySong, Nikay Bioproceso y Café Agroindustrial Esperanza.
A través de esta iniciativa se invita a toda la ciudadanía a aunar esfuerzos para contribuir con el desarrollo y posicionamiento nacional e internacional del perfil gastronómico dominicano.
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Gastronomía dominicana debe ser marca país
República Dominicana tiene un enorme patrimonio gastronómico que ha transformado el paisaje en platos como el sancocho, el chenchén, el chacá o en bebidas que reconfortan el alma como el mabí de cacheo o bejuco.
También cuenta con el guavaberry, un licor herencia de la cocina cocola, tan emblemático que el cantautor dominicano Juan Luis Guerra grabó una canción con su nombre.
Eso hace factible crear una marca país que integre los rasgos más característicos, elementos y colores de la cocina dominicana a fin de ser reconocida a nivel internacional como un destino de turismo gastronómico.
Esas son parte de las conclusiones arrojadas por el primer “Diagnóstico y actividades prioritarias para el desarrollo de la gastronomía y el turismo gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020”, preparado por el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) y financiado por la Fundación Sabores Dominicanos.
El estudio fue hecho con el objetivo de identificar, valorizar, preservar y lograr una salvaguarda sostenible del patrimonio cultural gastronómico dominicano, ya sea inmaterial, material, paisajístico o mixto.
“El país tiene un enorme potencial para desarrollar a la gastronomía y el turismo gastronómico mediante un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible y puesta en valor de ese patrimonio”, apunta el informe elaborado con la estrategia y dirección del Dr. Antonio Montecinos Torres y la coordinación de Yina Lizeth Rodríguez Leal.
Hallazgos del estudio
La investigación basada en la aplicación de encuestas aleatorias a 1551 personas de 14 destinos arrojó que el 44% de los turistas nacionales y 40% de los internacionales identifican al país como un destino gastronómico.
Por su parte, el 63% de personas entrevistadas en esos destinos afirma que al país llegan turistas motivados principalmente por la gastronomía y el 95% opina que esa área es muy importante para el desarrollo de su comunidad o región.
Por eso destaca que República Dominicana debe integrar sus atractivos, recursos y manifestaciones culturales y gastronómicas y crear corredores, itinerarios, tours, circuitos, rutas urbanas y rurales para crear ofertas en el ámbito regional que generen pernocta y mayor derrama económica en las comunidades.
“El turista que viaja motivado por la gastronomía como patrimonio cultural tiene un nivel socioeconómico más elevado que busca apoyar a la sostenibilidad del país y el destino que visita. De modo, que la estadía y derrama económica en las comunidades es el doble que el del segmento de sol y playa”, justifica el informe.
Para aprovechar la oportunidad de desarrollar la gastronomía y el turismo gastronómico el estudio concluye que el país debe mejorar su oferta culinaria por medio a la evolución de las técnicas en presentación, estilismo, armonía y arte sumadas a ofertas nutritivas y saludables.
Asimismo, debe estandarizar un glosario de definiciones que contenga las recetas, técnicas y utensilios de la cocina tradicional debido a que existe una selección de ingredientes, platillos y bebidas emblemáticos del país.
“Es necesario hacer un levantamiento del patrimonio gastronómico y turístico por medio de la geografía turística para localizar los recursos alimenticios y turísticos sobre la superficie terrestre”.
No obstante, asegura que no se puede comercializar al turismo gastronómico si no se trabaja con la comunidad para lograr que esta sea consciente de preservar, salvaguardar, su patrimonio y crear su propia identidad gastronómica. También es necesario profesionalizar al sector de servicios, crear conciencia y cultura turística.
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El concón o la “rapa”
Ya servida la comida en la mesa, el concón estaba reservado en la paila, como dicen en el Cibao, con las habichuelas por arriba para que se fuera ablandando junto a la salsita de carne. Luego se raspaba y todos querían un chin. Era más fácil fregar el caldero, como dicen en el Sur. En la mayoría de los pueblos del país, por no decir en todos, se comía justamente a las 12:00 del mediodía. La hora de comer ha variado quizás por las emigraciones y el estilo de vida actual, pero en Puerto Plata, a las 12:00 del mediodía, cuando los bomberos tocaban la sirena, había que persignarse (“presinarse”) y correr al hogar, aunque estuviéramos jugando con los amiguitos, para que nuestros padres nos dieran la bendición con la aféresis: ¡Ción mamá!, ¡Ción papá!, ya que comer en familia era un espacio sagrado. Si por cualquier circunstancia la comida estaba a las dos de la tarde, preferíamos no raspar el concón, porque la bulla que hacía la raspadera delataba la hora en que estábamos comiendo. Ese momento parecía un Viernes Santo, que tampoco se raspaba el concón por el recogimiento espiritual. Los vecinos no debían enterarse que se estaba comiendo tan tarde, porque se pensaba que no había dinero para la comida, había discreción, aunque los vecinos en esa época eran solidarios. Es más, una vez uno de mis hermanos llegó justo raspando el concón y le dijo a mamá que la casa parecía una fonda, por la raspadera. Para que el concón se pueda comer es preferible que el arroz se cocine en un caldero de hierro, porque si se cocina en una olla de aluminio fácilmente se quema o se ahúma y el sabor es desa-gradable. En nuestro país se le dice concón a todo lo que se pega, concón de chenchén, concón de leche, etc. En otros países le dicen “pegao”. Donde hay un dominicano, aunque tengan ollas modernas, siempre hay un calderito debajo del fregadero que hace concón. Si se presentaba un amigo, ya servida la comida decía “a mí me da mi concón” o la ya desusada expresión “guárdame la rapa”. Y los extranjeros ni se diga. Se acuerdan de la americanita del anuncio de Brugal que le dijo al que sirve en el avión “Do you have concon by any chance?” ¿tienes concón por casualidad?