Festival Pacifico Cocina

Los caleños podrán  disfrutar de los más variados sabores en el festival ‘Pacífico Cocina’, el evento gastronómico más importante del suroccidente colombiano, que se lleva a cabo desde ayer y que se prolongará hasta el próximo domingo 28 de agosto en el Centro de Eventos Valle del Pacífico.

En su segunda edición, este festival internacional de sabores que integra a algunos de los países que forman parte de la Cuenca del Pacífico reunirá a expertos del arte culinario y a cocineras tradicionales del pacífico colombiano, quienes durante 4  días expondrán sus saberes y experiencias ante vallecaucanos y visitantes.

El festival es organizado por Valle del Pacífico-Centro de Eventos y la Asociación Colombiana de Gastronomía, a través de la Escuela Gastronómica de Occidente. Desde este año se cuenta con la vinculación de la Secretaría de Cultura y Turismo de la Alcaldía de Cali.

Aquí podrá encontrar los perfiles de algunos de los chefs que estarán como invitados en ‘Pacífico Cocina 2016’.

El Pícnic de El País
Herencia de Timbiquí, agrupación ganadora del Festival Petronio Álvarez (2006) y de la Gaviota de Plata en Viña del Mar (2013) interpretará  sus éxitos en el pícnic de El País, mañana  en el Centro de Eventos, durante la feria gastronómica Pacífico Cocina. Estarán  el grupo Rapsoda y  CaféVisión. Los bailarines de la academia Bellagio  presentarán los bailes de la región pacífica.
Los asistentes podrán consumir  exquisitos platillos del Pacífico, a cargo de dos chefs estudiosos y enamorados de los sabores de la región, Carlos Yanguas y Jainer Grisales.
Yanguas es chef del Instituto de Artes Culinarias Mausi Sebess, de Buenos Aires. Máster en alta cocina italiana, Universidad Icesi de Cali y pasante en los restaurantes Michelin: La Fermata, Italia, 2011 y Arzak, España, 2011.  Es director y propietario de Mikocina Taller Gastronómico, empresa de catering e  investigación de  cocinas nacionales.
Grisales, por su parte, es el gestor  -junto con la chef Vicky Acosta- del programa Cocina Para Todos, el cual coordinó en el Centro Don Bosco, donde se capacitan anualmente alrededor de 150 jóvenes en cocina. Ha realizado intercambios con la Escuela Gato Dumas, Argentina; Universidad de San Ignacio de Loyola, Lima y el Restaurante Krone, Suiza.
Boletería: disponible  en las oficinas de El País ubicadas en  los centros comerciales Chipichape, Palmetto, Unicentro y en la Cra. 2 # 24-46,  call center 685 5000 o  en el sitio web www.elpais.com.co
Chefs invitados
MAURA OREJUELA DE CALDAS 
Guardiana celosa de los sabores gastronómicos y tradiciones culturales de sus ancestros del Pacífico. Ha realizado destacadas participaciones en diversos festivales folclóricos y gastronómicos del país.
CARLOS ALBERTO YANGUAS 
Nació en Cali, dejó la profesión de arquitecto para convertirse en chef profesional. Fue considerado el mejor chef de Colombia en el año 2014 por la revista especializada en el sector restaurantes La Barra.
ALEX NESSIM 
Tiene 31 años, es caleño y hace 3 años abrió Pica, un restaurante ubicado en el barrio El Peñón, de Cali, el cual se basa en la raíces de la cocina peruana, transformándolas a cocina de autor con una mezcla de productos locales y técnica de diferentes países.
CRISTIAN ALEJANDRO CARVAJAL
Especialista en alta pastelería en el Taller de Artes Culinarias de Hobany Velasco, con estudios en el Campus Gastronómico de D´Gallia, en Lima.
GERARDO ZABALA 
Especializado en la Escuela de Arte Culinario de Nueva York, la Escuela de Lenôtre en Francia y Terraza del Casino de Madrid, España. Inició su vida laboral en la cadena hotelera Hilton y su experiencia la ha adquirido a través de estos años en grandes restaurantes y clubes.
JAINER GRISALES 
Tras su paso por  ‘Cocina para todos’, del Centro Don Bosco, que capacita en cocina a cientos de jóvenes de escasos recursos, es reconocido por su versatilidad y amor por la cocina de tradición y de las distintas regiones colombianas.
JORGE CÁRDENAS  
Es chef técnico de la Escuela Gastronómica de Antioquia. Se desempeña desde el  2005 como director académico de la Escuela Gastronómica de Occidente, del la cual es fundador.
JUAN JOSÉ ANICETO  
Chef ecuatoriano, instructor calificado por el SECAP en panadería, pastelería, seguridad alimentaria, producción culinaria y servicio al cliente. Obtuvo la medalla de bronce en la Copa Culinaria de las Américas, edición continental 2010, en Guayaquil.
DORIS KOHN GUDES  
Es panadera profesional, nacida en Costa Rica y  graduada en las Escuelas Mariano Moreno y Maussi Sebes de Argentina. Condujo por 6 años su  programa de televisión ‘Sin Secretos con Doris’. Publicó los libros ‘Secretos de la Panadería’ y ‘Pastelería Artesanal’.
Agenda académica
Viernes 26
4:00 p.m. a 5:00 p.m.  Cocinero Nacional:Alejandro Gutiérrez.
5:00 p.m. a 6:00 p.m.  Cocinero Ulades Internacional: Doris Kohn Gudes.
6:00 p.m. a 7:00 p.m.  Cocinero Nacional: Jaime David Rodríguez.
7:00 p.m. a 8:00 p.m.  Cocinera Nacional: Paula Silva.
Sábado 27
1:00 p.m. a 2:00 p.m.  Cocinero Nacional: Diego Panesso.
2:00 p.m. a 3:00 p.m.  Cocinero Nacional: Daniel Meroño.
3:00 p.m. a 4:00 p.m.  Conversatorio con Carlos Illera y Carlos Yanguas.
4:00 p.m. a 5:00 p.m.  Conferencia Amazonica: André Obiol y   Juán José Aniceto
5:00 p.m. a 6:00 p.m.   Cocinero Nacional: Federico Trujillo.
Publicado en El País

El Pacífico exhibe su riqueza gastronómica

Cuando el chef Carlos Yanguas tomó las riendas de la programación académica de esta, la segunda edición de Pacífico Cocina –la más joven de las ferias gastronómicas del país–, pensó en tener cocineros locales y de fuera que dieran cuenta de su relación con los tesoros de la cocina del litoral Pacífico.

La mayoría van a cocinar ante el público –solo se programaron dos charlas sin platos de por medio– y la condición es usar ingredientes locales.

Así, Pacífico Cocina comenzó este jueves y continuará hasta el domingo en Cali, como un espacio que reunirá a un público ávido no solo de probar la oferta de los 40 restaurantes convocados, sino de aprender sobre cultura gastronómica.
Las cocinas ancestrales del Amazonas ecuatoriano serán el tema que presentarán los chefs invitados André Obiol y Juan Anicento.

Por su parte, Leonor Espinosa se centrará en la innovación a partir de la biodiversidad, Jaime David Rodríguez hará un comparativo con el otro mar, el Caribe, mientras prepara un bocachico en cayeye, y el español Daniel Meroño hará una muestra de lo que podría ser una fusión entre el sabor del Pacífico y el del Mediterráneo, cocinando un arroz caldoso con productos del manglar como el piacuil, la zangara y la piangua.

El mismo Yanguas estará presente en una charla en torno al langostino de mar y al ‘langostino de tierra’, expresión que usa para referirse al cubio.

“Queremos promover la cocina del Pacífico –resumió Yanguas– y que los cocineros hagan cosas innovadoras, que salgan de las rutinas del restaurante. Trajimos personas que van a mostrar cómo se puede innovar con los productos que tenemos”.

El objetivo es que Pacífico Cocina se convierta en una vitrina sólida de la gastronomía de la región, a la par que sea un punto de encuentro con las demás cocinas del mundo, tal como lo han conseguido actividades de este tipo como Sabor Barranquilla con la cocina caribe, por ejemplo.

El crecimiento del primer al segundo año es visible en detalles como el número de restaurantes participantes (pasó de 29 a 40), la programación académica y actividades que se estrenan esta vez, como el pícnic de mañana sábado en una zona verde del Centro Valle del Pacífico –en el que se presentará Herencia Timbiquí– y un lugar (aparte de la muestra de restaurantes y de elementos culinarios) dedicado a la cocina tradicional del Pacífico.

En este último invitaron a varias cocineras tradicionales, encabezadas por Maura Orejuela de Caldas, ‘la negra Maura’, que ha llevado los sabores de Guapi a numerosos eventos gastronómicos del país.

Yanguas cuenta que Maura preparará una isla Gorgona, que no es otra cosa que una corvina envuelta en hojas de Santa María de anís, “una hoja carnosa y grande, muy olorosa y que da un toque anisado a la comida”, comenta. “Vienen dos cocineras de Buenaventura, una señora que trae fritos del Patía y otra especializada en bebidas”, añade Yanguas.

El chef resalta que este espacio tradicional es importante porque la cocina del Pacífico sigue siendo un gran tesoro todavía por descubrir.

“Necesitamos mostrar esa cocina escondida, que la gente la aprecie, la quiera y la defienda. Que en vez de decir ‘sudado de piangua’ lo llame encocado de piangua, como es”, concluye.

Datos importantes

Pacífico Cocina. Abierto desde las 11 a. m. Centro de Eventos Valle del Pacífico, Cali. Hasta el 28 de agosto. Entrada: 14.000 pesos (hay descuentos). Informes: www.pacificococina.com.

Publicado en El Tiempo

 

Así es Pacífico Cocina, el evento gastronómico más importante del año en Cali

Desde este jueves hasta el próximo domingo, 28 de agosto, se lleva a cabo el máximo evento de gastronomía internacional que tendrá Cali este año. Se trata de la segunda versión de ‘Pacífico Cocina’, un certamen que reunirá alrededor de la buena mesa a unos 40 restaurantes, más de diez chefs nacionales e internacionales y cerca de 13000 asistentes.

El eje central de ‘Pacífico Cocina’ es la comida del Pacífico. Pero no se trata únicamente de las delicias del Litoral colombiano. No: el concepto gastronómico abordará los colores, olores y sabores de las diferentes cocinas de los países de la cuenca del Océano Pacífico.

Es decir, así como se expondrán los más deliciosos manjares del Pacífico colombiano, también se encontrarán ingredientes, técnicas y platos especiales de países como Perú, México, Japón, Tailandia y Canadá, entre otros.

“La idea es que nuestra cultura gastronómica ancestral sea la anfitriona de los sabores del mundo, con gran énfasis en la cuenca del Pacífico. Pero también encontrarán opciones de cocinas que no podrían faltar en un gran evento de gastronomía, como la española, la libanesa y la italiana”, explicó Claudia Isabel Cardona, gerente de Valle del Pacífico Centro de Eventos.

‘Pacífico Cocina’ cuenta también con una zona de cava de vinos, donde los asistentes podrán conseguir vinos de alta gama a precios de feria, agregó Cardona. “Con ellos se podrán maridar los platos del evento o también se pueden llevar para casa. Hay muy buenas opciones a precios increíbles”.

La parte productiva del gremio también tiene un área en el Festival. Dentro de ‘Pacífico Cocina’ se estableció una feria de la cadena productiva de la gastronomía, donde se podrá encontrar proveedores de ingredientes fundamentales para la cocina, como harinas, huevos o cárnicos, pero también provedores de utensilios, maquinaria y todo lo que tiene que ver con la industria.

Quizá una de las apuestas más interesantes del evento, señala Cardona, es la propuesta académica. Reconocidos chefs del ámbito nacional e internacional ofrecerán conversatorios y talleres de cocina en vivo para los asistentes.

“Nos visitarán personalidades como Doris Kohn Gudes de Costa Rica, Ramiro Rodríguez Pardo de España, André Obio y Juan Aniceto de Ecuador, quienes presentarán novedosas técnicas para la preparación de alimentos. La cuota nacional estará a cargo de Carlos Yanguas, José Quintero, Jorge Cárdenas, Cristian Carvajal, Jainer Grisales, Alex Nessim, Andrés Higuera, Diego Panesso, y Gerardo Zabala, entre otros”, manifestó Cardona.

El Festival Internacional Gastronómico ‘Pacífico Cocina’ es organizado por Valle del Pacífico Centro de Eventos y la Asociación Colombiana de Gastronomía (Acoga), a través de la Escuela Gastronómica de Occidente (EGO), y cuenta, a partir de este año, con la vinculación de la Secretaría de Cultura y Turismo de la Alcaldía de Cali, desde un aporte a la visibilización de grandes exponentes de la cocina tradicional y del folclor del litoral pacífico que participaron en el Festival ‘Petronio Alvarez’.

“Esa será una novedad de este año, que tendremos a nuestras portadoras de tradición del Pacífico cocinando en vivo y vendiendo nuestra deliciosa comida ancestral. Eso es algo que el año pasado no se hizo y que este año será una apuesta cheverísima”, indicó Cardona, quien destacó la presencia de la cocinera tradicional Maura Orejuela de Caldas.

El chef Carlos Yanguas, quien es el asesor académico del Festival, señaló que «en Cali tenemos una oferta gastronómica importante, por eso eventos como ‘Pacífico Cocina’ se convierten en una excelente oportunidad para acercarnos no solo a las cocinas tradicionales de nuestra región, sino para quienes disfrutan de la buena mesa y de reunirse con amigos en torno a una botella de vino, tapeando en diversos restaurantes».

En su primera versión, el Festival congregó a más de 10000 personas y tranzó negocios por $1350 millones. Para la versión del 2016, se espera un crecimiento del 30% en los ingresos que se generen entre los participantes, “porque eventos como este dinamizan al sector gastronómico, además de que activan las marcas, que logran llegar a nuevos compradores”, concluyó Cardona.

Publicado en Publimetro
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