I Encuentro de Cocina Tradicional

Por primera vez en el mundo se llevará a cabo un encuentro global de cocina tradicional y para nuestra fortuna será en la ciudad de México.

El Primer Encuentro Global de Cocina Tradicional tendrá lugar este 23, 24 y 25 de septiembre en la sede de la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) en la capital mexicana, donde se hablará de cultura, identidad, calidad, sustentabilidad, tradición y patrimonio, todo en el marco del sabor.

ste maravilloso evento surge de una premisa importante: sí, probemos la cocina tradicional, pero también –y sobre todo- entendámosla, estudiémosla y sepamos qué hay detrás de una corunda michoacana centenaria, las razones históricas de la pasta soba japonesa o la importancia de la cocina aborigen en Australia.

Ésta es una más de las iniciativas que la SRE ha puesto en marcha para promover y difundir la cocina mexicana en México y el mundo.

El encuentro de tres días tiene tres componentes fundamentales:

*El académico, el más importante de todos. A través de ponencias magistrales, talleres y charlas, cocineros e historiadores de unos 40 países compartirán historias, recetas, investigaciones y su visión de la cocina tradicional.

*El cultural. Habrá actividades teatrales, musicales, de espectáculo y otras artes escénicas en diversas sedes de la Cancillería; habrá ciclos de cine, conciertos, puestas en escena y espectáculo para toda la familia.

La entrada es libre y el acceso gratuito a través de registro en línea previo en la liga https://tallervenacomer.sre.gob.mx/

En plan más cercano y en formato de talleres pequeños, escucharemos al investigador José Iturriaga, a expertos marroquíes, al chef Gerardo Vázquez Lugo sobre los chiles en nogada, a los chefs de Biko sobre la cocina “gatxupa”…

Para los interesados en otras artes, habrá talleres de fotografía de cocina tradicional con el fotógrafo Ignacio Urquiza; de cocina yucateca con los chefs David Cetina y Pedro Evia; de literatura y cocina con Martín Casillas o de cocina tradicional francesa, portuguesa, española, criolla, turca, helénica, entre muchas otras.

Sábado y domingo se torna más familiar y las cocinas tradicionales, comales, hornos o woks se encenderán para ofrecer de todo. Habrá pensamiento, reflexión, música y sazón.

El Primer Encuentro Global de Cocina Tradicional abre su camino como uno de las más grandes y ambiciosas iniciativas en la materia, que invita al mundo a compartir experiencias, patrimonio y mejores prácticas en el mundo culinario.

Publicado en Animal Gourmet

Política de fomento a la gastronomía nacional

México es uno de los países con mayor riqueza cultural y mayor biodiversidad del planeta, tal y como lo muestran los diferentes registros de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

De acuerdo con la UNESCO, el patrimonio cultural no se limita a monumentos y colecciones de objetos, sino que comprende también tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados y transmitidas a nuestros descendientes.

México es uno de los 17 países megadiversos (los que en conjunto concentran casi el 70% de la diversidad mundial de especies de plantas y animales). El capital natural y el capital cultural de México son indisociables e interdependientes, por lo que en los últimos años se ha acrecentado la conciencia de que su investigación, conocimiento, conservación, protección, difusión y uso social, deben ser procesos íntimamente asociados y objeto de políticas públicas transversales.

La Cocina Mexicana es representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, de acuerdo con la Resolución aprobada el 16 de noviembre de 2010. Logro que sólo comparte con la dieta mediterránea y los usos sociales de las cocinas tradicionales francesa y japonesa.

Las cocinas tradicionales como parte de la Gastronomía Mexicana constituyen una de las prácticas culturales más importantes de la identidad de una colectividad, reflejo de procesos sociales e históricos del territorio en donde se expresa, así como de la relación de sus miembros con su entorno físico.

De acuerdo con la UNESCO, la cocina tradicional mexicana es “un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”. En ese sentido, hay un valor histórico, social, cultural y económico de suma importancia en la Gastronomía Mexicana, que hace necesario su rescate, promoción, difusión y salvaguarda; y corresponde al Estado impulsar acciones y políticas que cumplan estos propósitos.

La Política de Fomento a la Gastronomía Nacional es la respuesta por parte del Gobierno de la República al compromiso en la construcción de acciones y medidas de orden jurídico, técnico, científico, administrativo, social, cultural, educativo y financiero que rescaten, impulsen, salvaguarden y difundan la Gastronomía Mexicana.

Este documento documento representa una hoja de ruta encaminada a fortalecer la Gastronomía Mexicana en las dimensiones de calidad, diversidad, originalidad, e innovación, con el propósito de convertirla en un importante motor del desarrollo sostenible, generadora de ingresos, empleos y oportunidades de negocios y en un factor necesario para incrementar la calidad del sistema alimentario y la dieta de los mexicanos, así como atraer el turismo internacional y alentar el turismo interno.

La firma del ACUERDO mediante el cual se establecen los ejes estratégicos de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, se celebró el 04 de agosto de 2015, en presencia del Lic. Enrique Peña Nieto, Presidente de los Estados Unidos Mexicanos y la Mtra. Claudia Ruiz Massieu Salinas, Secretaria de Turismo, entre otras autoridades importantes, en la Explanada Octavio Paz de la Biblioteca de México.

Publicado en Venacomer

Virgilio y Gastón representarán al Perú en importantes eventos

Virgilio Martínez y Gastón Acurio, dos de los cocineros más importantes del Perú, participarán en importantes eventos de la escena gastronómica mundial.

Virgilio Martínez, del restaurante Central – número 1 de Latinoamérica según la revista Restaurant y cuarto mejor del mundo – será parte del primer encuentro global de cocina tradicional, que se llevará a cabo el 23, 24 y 25 de setiembre en la Ciudad de México (México).

El chef de Central expondrá en la conferencia «Orígenes» (25 de setiembre) en el marco de este encuentro, organizado por la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), que busca entablar un diálogo entre cocineros de diferentes países sobre la cultura, identidad, tradición, patrimonio y sustentabilidad.

Virgilio Martínez representará la cocina peruana junto a sus pares de México, Argentina, Marruecos, India y Portugal.

Por su parte, Gastón Acurio será homenajeado en San Sebastian Gastronomika (España) por su trabajo para impulsar la gastronomía peruana, y la revolución de la misma, alrededor del mundo. «Se dio cuenta de que la comida de su país no tendría limitaciones para competir con las tendencias culinarias más grandes del mundo y decidió contribuir a darle su merecido lugar en el mundo. Y lleva este objetivo como bandera en todos los conceptos que desarrolla y en todas las organizaciones que dirige», destaca la publicación del evento.

Esta mañana, Acurio compartió en su página de Facebook sentirse agradecido por este homenaje, que será el 3 de octubre en San Sebastián. «Será el reconocimiento a un movimiento formado por miles de cocineros y productores peruanos y latinoamericanos que hoy construyen su sueño con enorme esfuerzo», destacó Acurio en su publicación.

Publicado en El Comercio

Programa:

 venacomer.com.mx/sites/default/files/programa_primer_encuentro_global_de_cocina_tradicional.pdf

Todas las recetas:

http://venacomer.com.mx/es/recetas/todas