Soup Joumou: A Haitian New Year Tradition, A Reminder Of A Slave Led Revolution

Two Haitian women are haggling over the cost of carrots and green squash along a sidewalk in Miami’s Little Haiti neighborhood.

They’re standing at Bernadette Dubreide’s fruit and vegetable stand on Northeast Second Avenue. Regulars call her Madam Dubreide.

Just days before the New Year, Dubreide adds new offerings besides her usual bananas, oranges and sugar cane.

A separate fold-out table holds nearly all of the ingredients for Haitian pumpkin soup: cabbage, carrots, turnips, scotch bonnet peppers and green or yellow squash that must be just the right fleshy orange on the inside to be pureed for the base of the soup.

The Haitian New Year’s Day tradition of soup joumou or pumpkin soup is said to date back to January 1, 1804, the day Haitian slave and revolutionary leader Jean-Jacques Dessalines declared Haiti’s independence from its French colonizers.

“This is a part of our culture,” said Dubriede as she placed three turnips in a plastic bag. “No matter where Haitians are on January 1st we drink this soup.”

The story goes that Haitian slaves were forbidden from drinking soup joumou. It was a delicacy reserved for their white masters. To celebrate Haiti’s liberation, the soup became a symbol for freedom.

“When I’m drinking the soup, I feel like the soup is a legacy our ancestors left for us to remind us why we are free,” said Dudley Alexis, a Haitian-born Miami filmmaker.

Alexis produced a documentary about the New Year tradition called “Liberty In A Soup.” He said every spoonful of soup is a reminder of the Haitian Revolution, a 12-year resistance by slaves that established the world’s first black republic.”

“The Haitian revolution pretty much echoed across the world reminding people that everyone is supposed to be free,” said Alexis.

Soup Joumou Recipe:

Ingredients:

2 cloves garlic

2 scallions, sliced, plus more for garnish

1⁄4 cup roughly chopped parsley

1⁄2 tsp. dried thyme

1 medium shallot, sliced

1 scotch bonnet pepper, stemmed and seeded

Juice of 1 lime, plus wedges for serving

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

1 lb. beef chuck, cut into 1⁄2″ pieces

2 tbsp. olive oil

8 cups beef stock

2 carrots, cut into 1 1⁄2″ pieces

2 stalks celery, cut into 1 1⁄2″ pieces

1 small leek, trimmed, halved lengthwise and cut into 1 1⁄2″ pieces

1 small yellow onion, cut into 1 1⁄2″ pieces

1 large Yukon gold potato, peeled and cut into 1 1⁄2″ pieces

1 medium turnip, peeled and cut into 1 1⁄2″ pieces

1⁄2 small green cabbage, cored and cut into 1 1⁄2″ pieces

1⁄2 small kabocha squash, cut into 1″ pieces

Instructions:

Puree garlic, scallions, parsley, thyme, shallots, chile, juice, salt and pepper,and 1⁄2 cup water in a blender until smooth; mix with beef in a bowl, cover with plastic wrap and refrigerate at least four hours or overnight.

Remove beef from marinade and dry with paper towels; set aside. Heat oil in an 8-qt. saucepan over medium-high heat. Add beef; cook, turning as needed, until browned, about eight minutes. Add stock and bring to a boil; reduce heat to medium and cook, stirring occasionally, until beef is tender, about 1 1⁄2 hours.

Add carrots, celery, leeks, onion, potatoes, turnips and cabbage; cook, slightly covered and stirring occasionally, until vegetables are tender, about 20 minutes. Meanwhile, bring squash and two cups water to a boil in a 2-qt. saucepan over high heat; reduce heat to medium-low and cook, covered, until squash is tender, about 10 minutes.

Drain, reserving 1⁄2 cup cooking liquid and transfer squash and liquid to a blender; puree until smooth and set aside. When vegetables are tender, uncover and stir in reserved squash puree; cook, stirring occasionally, until soup is slightly thick, 5–10 minutes more; season with salt and pepper and serve with scallions and lime wedges.

Publicado por WLRN

Sopa Joumou: Una tradición haitiana del Año Nuevo, un recuerdo de la revolución de los esclavos

Dos mujeres haitianas regatean el precio de las zanahorias y la calabaza verde en una calle del barrio Little Haiti de Miami.
Están frente al puesto de frutas y verduras de Bernadette Dubreide, en la 2da Avenida del Noreste. Todos la llaman “señora Dubreide”.

Unos días antes del Año Nuevo, ella agrega nuevos productos a lo que ofrece, además de sus bananas, naranjas y caña de azúcar habituales.

Una mesa plegable, separada, presenta casi todos los ingredientes para la sopa de calabaza haitiana: repollo, zanahorias, nabos, pimiento rojo o ají rocoto y calabaza verde o amarilla, que debe estar en su punto justo de color naranja y carnoso en su interior, para hacer con ella el puré que será la base de la sopa.

Se dice que la tradición haitiana del Día de Año Nuevo de tomar la sopa joumou, o sopa de calabaza, se remonta al 1 de enero de 1804, día en que el esclavo haitiano y líder revolucionario Jean-Jacques Dessalines, declaró la independencia de Haití de sus colonizadores franceses.

“Esta es una parte de nuestra cultura”, dijo Dubriede mientras colocaba tres nabos en una bolsa de plástico. “No importa dónde estemos, los haitianos el 1 de enero tomamos esta sopa”.

La historia dice que a los esclavos haitianos les estaba prohibido beber sopa de joumou. Era una delicia reservada a sus amos blancos. Para celebrar la liberación de Haití, la sopa se convirtió en un símbolo de la libertad.

“Cuando tomo la sopa, siento que es un legado que nuestros antepasados nos dejaron para recordarnos por qué somos libres”, dijo Dudley Alexis, un cineasta de Miami nacido en Haití.

Alexis produjo un documental sobre la tradición del Año Nuevo llamado “Liberty in a Soup”. Dijo que cada cucharada de sopa es un recordatorio de la Revolución Haitiana, “una resistencia de 12 años llevada adelante por esclavos, que establecieron la primera república negra del mundo”.

“El eco de la revolución haitiana suena en todo el mundo, para recordar a la gente que todo el mundo debe ser libre”, dijo Alexis.

Receta de la Sopa Joumou
Ingredientes:

2 dientes de ajo
2 cebolla de verdeo, cortadas en rodajas, más un poco para adornar
1/4 taza de perejil picado
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 echalote mediano, cortado en rodajas
1 pimiento rojo o rocoto, limpio, sin tallos ni semillas
Jugo de 1 lima o limón
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
½ kilo de carne sin hueso, cortado en trozos de 1 cm
2 cucharadas aceite de oliva
8 tazas de caldo de carne
2 zanahorias, cortadas en trozos de 3 cm
2 tallos de apio, cortados en trozos de 3 cm
1 puerro pequeño, cortado a la mitad longitudinalmente y luego en trozos de 3 cm
1 cebolla cortada en trozos de 3 cm
1 papa (patata blanca), pelada y cortada en pedazos de 3 cm
1 nabo o colza mediano, pelado y cortado en trozos de 3 cm
1/2 pequeña col verde o repollo blanco, limpia sin tallo y cortada en trozos de 3 cm
1/2 pequeño zapallo anaranjado y carnoso (o calabaza), cortado en trozos de 3 cm

Instrucciones:

Procese el ajo, la cebolla de verdeo, el perejil, el tomillo, los echalotes, el pimiento, el jugo de lima o limón, la sal y la pimienta, y 1/2 taza de agua en una licuadora hasta que esté suave; Mezcle con los trozos de carne en un bowl, cubra con film plástico y lleve a la heladera por lo menos cuatro horas. De ser posible, deje allí durante la noche.

Retire la carne de la marinada, séquela con toallas de papel y separe. Caliente el aceite en un cacerola a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, revolviendo según sea necesario hasta dorar, unos ocho minutos. Agregar el caldo y llevarlo a ebullición; Reducir el fuego y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

Agregue las zanahorias, el apio, los puerros, la cebolla, las patatas, los nabos y el repollo o col. Cocine ligeramente cubierto, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, durante unos 20 minutos. Mientras tanto en otra cacerola pequeña incorporar la calabaza o zapallo con dos tazas de agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego alto hasta el hervor y luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, cubierto, hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos.

Escurrir, reservando 1/2 taza de líquido para cocinar y pasar la calabaza y el resto del líquido a una licuadora. Hacer con eso un puré liso y separelo. Cuando las verduras estén tiernas, destape y agregue el puré de calabaza. Revuelva. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la sopa es ligeramente gruesa, 5-10 minutos más; Sazonar con sal y pimienta y servir con cebolla de verdeo y pequeños gajos de lima o limón.

(Traducción de NodalCultura)