Por Yessica Ortega Lachapel

El patacón en un plato muy popular en diversos países de América Latina, el cual varía en cuanto al relleno, dependiendo el país.
Este plato, cuya base principal es el plátano verde cortado de manera transversal frito en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se dore) no es más que lo que nosotros llamamos tostones; la diferencia radica en que los patacones son consumidos con carne, camarones o vegetales encima.

En países como Colombia, Panamá, Ecuador, República Dominicana, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico, Haití y Venezuela, el patacón se consume de diferentes maneras: como acompañante, plato fuerte o bien como entrada.

En cambio, los tostones de plátanos verdes, cortados de forma redonda y fritos en aceite caliente para luego ser aplastados, forman parte de la gastronomía dominicana y se suelen consumir como acompañante de los platos principales.

Además, los “fritos”, como también se conocen popularmente, se pueden servir como “snack” con diferentes salsas.

Se dice que los tostones son los mejores acompañantes del pescado frito, pero también combinan a la perfección con carne frita, salami, huevos, queso…

Patacón colombiano. En este país, el patacón cuenta con gran aceptación entre los comensales. Dependiendo de la región, será la forma de preparar el patacón. Cuando se prepara con relleno, se consume como acompañante. En cambio, cuando viene cargado de carne, funciona como plato fuerte. Los colombianos no tienen hora para degustar un delicioso patacón. Se consume como desayuno, a media mañana, en el almuerzo o como cena.

En la costa colombiana se acompaña generalmente con queso costeño. En el centro del país, los patacones son entradas y se acompañan con carne, pollo o camarones que se ponen encima.

Venezuela. Originarios de la Ciudad de Maracaibo, en Venezuela, los patacones forman parte de su gastronomía regional. Los venezolanos suelen acompañar este platillo con un relleno basado en queso de mano, lechuga, tomate en ruedas, salsa verde, kétchup y mostaza, terminando con una segunda lonja de plátano de modo que forma una especie de sándwich.

Cuba. En este país caribeño, los patacones reciben diversos nombres dependiendo de la región. En occidente, por ejemplo, es más común llamarlo “plátanos a puñetazos” o “tostones”. En Pinar del Río es más frecuente llamarle “ambuilas”; en Oriente y Centro son llamados “plátanos chatinos”, también se le conoce como “patacón pisa’o”. Sin importar el nombre que reciba este plato, los patacones forman parte de las delicias consumidas por los cubanos, especialmente en diciembre.

Puerto Rico. La Isla del Encanto también cuenta en sus libros de gastronomía con este platillo insigne.

Publicado en HOY

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¿Ha probado una ‘patacón burguesa’? Esta pyme se especializa en elaborarlos

Por Joanna Nelson Ulloa

Cuando Elizabeth Rodríguez Mora entra a una cocina se despierta en ella una curiosidad muy grande por saber qué platillos se están preparando, de qué manera y cómo está acondicionado el espacio.

Este interés en el arte culinario nació en ella desde muy pequeña cuando veía a su abuelita Luisa cocinar pan casero, picadillos, sopas y tamales. Igualmente, al observar detenidamente a su mamá Emérita preparando diferentes platillos.

Así, mirándolas a ellas, iba acumulando conocimientos, para luego ponerlos en práctica en un sartén o en un horno y darle su toque personal.

A inicios del 2016, fundó un negocio familiar en Santa Bárbara de Heredia, denominado La Cuchara de Doña Ely, como le dicen a ella.

Se trata de un pequeño restaurante, que se enfoca en elaborar picadillos y patacones en diferentes presentaciones, así como casados, tamales y batidos naturales.

Opciones

Doña Ely siempre había querido crear una distribuidora para vender sus picadillos y patacones.

Se dio cuenta de que había un local desocupado en Santa Bárbara y le planteó a su hija Kathia crear un restaurante.

“Mami, es muy duro. Pero si usted quiere entrarle, estamos de acuerdo en apoyarla”, le dijo su hija, quien se encarga del área administrativa de la empresa.

Alquilaron el espacio, sacaron los permisos y abrieron.

Doña Ely cuenta que cada día llega más gente y algunas personas hacen pedidos para sus paseos y actividades, evitando la tarea de cocinar ellos mismos.

El negocio vende picadillos de papa, arracache, plátano verde, zanahoria y vainicas, entre otros.

Hay una amplia variedad de platos hechos de plátano.

Dentro de ellos se encuentra el nacho patacón, que consiste en tajaditas de plátano verde o maduro con frijoles, queso, chimichurri y carne.

La patacón burguesa abarca dos patacones grandes con torta de carne, lechuga, tomate, pepinillos, jamón y queso, con papas a la francesa.

También hay canastitas de patacón, hechas de plátano verde o maduro, que se rellenan con carne mechada, frijoles molidos, chimichurri y guacamole.

Otra creación es la chalupa patacón, con carne, tomate, lechuga y otros ingredientes.

La empresa igualmente vende sus picadillos y patacones empacados al vacío.

En el caso de los patacones, se ofrecen en presentaciones en canastita y tradicionales, listos para prepararse, ya sea para freírlos u hornearlos.

En el 2018, la pyme espera ingresar a una conocida cadena de supermercados que ha mostrado interés en comercializar sus productos, especialmente las canastitas de patacones.

Publicado en El Financiero