Día Nacional de la Chipa

Paraguay celebra hoy el Día Nacional de la Chipa

El Día Nacional de la Chipa se celebra el segundo viernes de agosto. Se trata de uno de los alimentos más básicos, tradicionales y consumidos por los paraguayos.

Desde el 2015, en Paraguay se conmemora el Día Nacional de la Chipa, por decreto N° 5.267/2014, que también lo proclama como alimento nacional.

La iniciativa surgió como protección de la identidad paraguaya, atendiendo que numerosas comidas típicas fueron registradas en el extranjero.

Igualmente por Resolución 829/2015 la Secretaría Nacional de Cultura, declaraba Patrimonio Cultural Inmaterial los Conocimientos y Técnicas de Elaboración de la Chipa Paraguaya.

La chipa identifica al Paraguay en sus diferentes presentaciones y tiene la particularidad de ser el único país donde los buses de turismo detienen la marcha en plena ruta para que suba una chipera a ofrecer este manjar tradicional.

Este viernes se desarrollarán diversas actividades en todo el territorio nacional  para rendir homenaje a uno de los símbolos de la tradición paraguaya.

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Un alimento que es para compartir

“Vender chipá es ameno, agradable. Es un producto que va de la mano con la amistad, la familia, con el compartir. Por lo general, por más que sea una persona la que se acerca al mostrador, termina comprando chipá para alguien más, para compartir, ya sea para la familia, para los compañeros de trabajo, los amigos”, refiere Osvaldo Scorza, gerente general del Grupo Corteza, que dirige la marca Doña Chipa.

“En los locales, el ambiente que predomina es muy jovial, y creo que el tipo de producto que vendemos es el motivo. El desafío principal es la venta informal. En algún momento, tiene que cambiar eso, y se nos tiene que controlar a todos por igual”, opina.

Doña Chipa ofrece el chipá tradicional argolla, el tradicional con cuatro quesos y el chipá pirú.

“Aún hay mucho mercado por explorar en el Paraguay, así como también hay zonas que están saturadas. Hay que saber identificar. Nosotros, al ser ‘minuteros’, tuvimos que compartir mercado con el boom de locales gastronómicos de los últimos años, pero la situación hoy día está mucho más asentada y fueron quedando los locales gastronómicos más sólidos y validados por los consumidores”, indica.

Doña Chipa fue consolidándose gracias a los colaboradores, a la calidad de los productos y a los clientes, porque desde el principio tuvo claro que las recetas deben ser sobresalientes.

Fruto del encuentro entre guaraníes y jesuitas, el chipá es un plato típico que conquistó todas las latitudes. Receta fácil y cómo hacerlo paso a paso.

El pan chipá, que significa “torta” en guaraní, es una delicia típica de Paraguay, del nordeste argentino y el suroeste de Brasil. En sus distintas variantes, bautizado también “pan de queso”, se ha ganado el corazón de toda América por su singular sabor y su fácil preparación. Para acompañar el mate o sumarla a una picada con amigos, te contamos cómo hacer chipá casero.

El chipá es un pan pequeño cuyo ingrediente principal es el almidón de mandioca. Es parecido al pan pero de mayor consistencia y, gracias a sus ingredientes, es más nutritivo, tiene una textura gomosa y mayor sabor.Al preparar el chipá, se le puede dar diversas formas: redondeada, alargada y hasta con forma de rosca. Existe una gran variedad de recetas para hacer el (o la) chipa y hasta se sostiene que cada pueblo tiene la suya propia.

Se le conoce por varios nombres de acuerdo a los ingredientes que lleva su preparación. En Buena Vibra elegimos la receta de chipá argentina porque se ha convertido en una de las formas de hacer este pan más popular en el Río de la Plata.

Ingredientes para hacer chipa

  • ½ taza de agua
  • ¾ taza de leche
  • ¼ de taza de aceite de maiz/girasol o 75 gramos de manteca (según tu preferencia)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de harina o fécula de mandioca (se pueden sustituir por 2 tazas de fécula de maicena)
  • 3 huevos
  • 150 gramos de queso parmeggiano rallado
  • 100 gramos de queso fresco rallado
  • Receta del chipa: procedimiento paso a paso

    1. Antes que nada, poné a precalentar el horno (si tenés la opción regulalo a 180°)
    2. Pasá la harina de mandioca por un colador finito o tamiz.
    3. Una vez terminado este procedimiento volcala sobre la mesada y hacé un hueco en el centro. En ese hueco anda poniendo los huevos (rompelos primero sobre otro recipiente para evitar afectar la harina si algún huevo está feo), la manteca blanda cortada en cubitos (o el aceite), el queso cortado en cubos pequeños, el queso parmesano rallado, la leche y la sal.
    4. Empezá por unir los ingredientes del centro con ayuda de tus manos y poco a poco incorporá la harina de mandioca. Amasá unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
    5. Una vez que consigas esa masa, dejala descansar en la heladera por 30 min.
    6. Formá pequeños bollitos de tamaño parejo y colocalos en una asadera, no hace falta ponerle materia grasa para cocinarlos. Recordá también que a los bollitos podés dejarlos así a darles la forma que quieras.
    7. Cocinalos en el horno precalentado a temperatura media por unos 15 minutos hasta que crezcan un poquito y se doren.
    8. Al momento de servirlos, lo ideal es que estén tibios. Y nada mejor que disfrutarlos recién hechos.
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