Ecuador: Pavo asado y canelazo para pasar la Nochebuena

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Sin dudas el plato más popular en la Nochebuena ecuatoriana es el pavo asado, aun cuando en muchas casas puede servirse como principal el chancho hornado.

Son muchas las maneras de cocinar el pavo, con diferentes sazones y estilos. El relleno se cocina por separado y se suele cocinar a fuego medio durante 4 o 5 horas.

Lo que no puede faltar en los festejos navideños es el canelazo. Al igual que el pavo, no hay una sola receta ni un solo modo de preparar el canelazo. Bebida que levanta la temperatura corporal, la base es una preparación en la cual se hierve agua, canela y distintos elementos aromáticos, que luego se mezcla con aguardiente y se bebe caliente.

Receta Pavo asado al horno con limón y hierbas

Ingredientes

Para la mantequilla de limón y hierbas:
    • 3 barras de mantequilla o 12 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente
    • 1 manojo grande de tomillo fresco, sin tallo + ramitas adicionales para colocar en el interior y para adornar – se puede usar una mezcla de hierbas según su preferencia
    • 1 limón, el jugo y la ralladura
    • 10 dientes de ajo, machacados
Para el pavo asado:
    • 1 pavo entero de 18-20 libras + las menudencias del pavo (cuello, corazón, mollejas), también se puede preparar con un pavo más pequeño (10-15 libras) pero se hornea por menos tiempo
    • 1 limón, cortado en rodajas
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa o gravy:
  • 1 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Mezcle la mantequilla, las hojas del tomillo (o la mezcla de hierbas que usted prefiera), el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo triturado, y un poco de sal. La mantequilla de limón y tomillo se puede preparar de antemano, pero es necesario que regrese a temperatura ambiente para que este suave antes de usarla.
  2. Quite las menudencias del pavo, y séquelo bien (dentro y por fuera).
  3. Caliente el horno a 325 F (160-165 C).
  4. Unte la mantequilla dentro de las cavidades del pavo. Use la mano para levantar suavemente la piel de la pechuga del pavo, y luego rellene el espacio entre la piel y la carne con la mantequilla de hierbas.
  5. Coloque las ramitas adicionales de tomillo y las rodajas de limón dentro de la cavidad del pavo.
  6. Frote la piel del pavo con aceite de oliva y sal, meta las alas debajo del pavo y ate las piernas junto con hilo de cocina. Ponga el pavo en una bandeja para hornear.
  7. Coloque el pavo en el horno y hornee a 325 F (160-165 C) durante 2 horas y media.
  8. Cubra las partes ya doradas del pavo con papel aluminio para evitar que se doren demasiado. En este momento, agregue las menudencias a la bandeja para hornear.
  9. Hornee durante 1 – 1 ½ horas más, verifique la temperatura del pavo insertando un termómetro en el muslo, la temperatura interna mínima debe ser de 165 F (73 C). Tenga en cuenta que el pavo se continúe cocinando aun cuando lo saque del horno y la temperatura interna del pavo puede elevarse hasta 10 grados F, así que si desea que su pavo esta horneado a la perfección debe sacarlo del horno cuando la temperatura interna este entre 155 F -160 F (68C-73C).
  10. Una vez que haya sacado el pavo del horno, inclínelo para que los jugos o caldos del interior caigan a la bandeja.
  11. Para hacer la salsa o gravy, con cuidado saque el pavo de la bandeja de hornear. Agregue el vino blanco a la bandeja y póngalo en el horno durante unos 15-20 minutos. Luego, saque la bandeja del horno, descarte las menudencias y las hierbas, vierta la salsa en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que la salsa se espese y se reduzca, más o menos unos 20 minutos.
  12. Sirva el pavo con sus platillos acompañantes preferidos.

Si lo desea puede agregar verduras o vegetales (papas, zanahoria, etc) a la bandeja de hornear, rocíelos con un poco de aceite de oliva, sal, y hierbas antes de agregarlas a la bandeja. Recomiendo usar vegetales de tamaño pequeño o cortarlas para que se hornean completamente.

El Canelazo

Desde tiempos inmemoriales las tradiciones ecuatorianas se han compartido de generación en generación, es así que, los quiteños sabemos espantar el frío de nuestra ciudad andina con una bebida famosa: el Canelazo.

Su origen es incierto, pero se ha consumido en Ecuador, Colombia y Perú desde hace más de 100 años. Se prepara a base de panela (chancaca o papelón) y canela, y se le adiciona aguardiente.

Ingredientes para 6 pocillos

  • 150 gramos de Panela
  • 4 tazas de Agua
  • 6 astillas de Canela
  • 1 cucharada de Jugo de limón
  • 2 cucharadas de Azúcar
  • 1 taza de Aguardiente

Preparación

Partir la panela en trozos y ponerla al fuego en un cazo con el agua y la canela. Revolver de vez en cuando hasta que la panela está completamente disuelta. Agregar el limón y el aguardiente.

Servir en pocillos con el borde escarchado con azúcar (para escarchar el borde de un pocillo se debe untar con el limón o con su jugo y luego pasar el borde por el azúcar).

Puede variar la cantidad de aguardiente según su gusto.

 

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