En Paraguay la cena comienza con la Sopa Paraguaya y finaliza con el Kiveve

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En Paraguay la navidad tiene al Clericó como bebida, la Sopa Paraguaya como entrada y el Kiveve como postre.

Entre los principales suele predominar el Pan de Jamón, aunque también es muy popular el Pollo de Navidad. En menor medida los primeros platos pueden estar basados en carne de pato, cordero o pavo.

Como su nombre lo indica, el pan de jamón es una pan casero relleno de jamón, aceitunas, tocino o panceta, entre otros ingredientes. El pollo de navidad suele ser inyectado con vino y jerez, y adobado con manzanas, panceta y almendras.

La Sopa Paraguaya es sin dudas una de las recetas más populares del país y se podrán encontrar variantes diversas del mismo plato.

El ingrediente principal de la sopa paraguaya es la harina de maíz. La sopa paraguaya no puede faltar en las parrilladas que se cocinan en Paraguay, que suelen estar compuestas por una mezcla de carnes de distintas especies y van acompañadas con productos vegetales como la mandioca, el maíz, el choclo, la batata y la calabaza.

Receta Sopa Paraguaya

Ingredientes

cebollas grandes
3 tazas agua
1 cda sal gruesa
¾ taza grasa de cerdo
huevos
350 g. queso fresco
650 g. harina de maíz
1 taza leche cuajada o natural
1 cda crema de leche (nata)

Pasos
Cortar finamente la cebolla. Hacerla hervir con el agua y sal durante 10 minutos, en cacerola tapada. Dejar enfriar. Batir la grasa. Agregar uno a uno los huevos, continuando el batido. Añadir el queso desmenuzado. Incorporar la cebolla con el agua en la cual se hirvió y poco a poco la harina de maíz alternando con la leche y la nata. Mezclar con suavidad y poner en una asadera grande y engrasada y enharinada. Cocinar a horno caliente durante una hora.
El Kivevé o Anda’i Kamby (en guaraní, lengua nativa de Paraguay), es un postre tradicional y muy refrescante ideal para el clima caluroso del país.
De acuerdo a creencias populares esta receta está indicada principalmente a mujeres que están amamantando ya que la calabaza ayuda a producir más leche.
Receta Kiveve
Ingredientes
1 kg calabaza
3 tazas agua
2 cdas aceite
1 cebolla finamente picada
1 taza leche
1 cdts sal gruesa
1 cuchara de azúcar
2 tazas harina de maíz
150 g.queso fresco
Pasos
Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua. Calentar el aceite y dorar la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pisada o licuada, el azúcar, sal, la harina de maíz. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos. Agregar el queso cortado en pedacitos, y retirar del fuego.
La preparación final también puede ser licuada.
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