Comenzó la XXIV Feria del tamal
Con la participación de más de 40 productores provenientes de 12 estados de la República y de ocho países, hoy abrió sus puertas en esta ciudad la XXIV Feria del Tamal, a la que se esperan 50 mil visitantes hasta el 2 de febrero próximo.
En el acto inaugural, en el Museo Nacional de Culturas Populares, en Coyoacán, Alejandra Frausto, directora general de Culturas Populares de la Secretaría de Cultura federal, destacó la variedad de tamales que podrán disfrutar quienes visiten la feria.
Recordó que el tamal, junto con las tortillas, son los alimentos estelares producidos con maíz, grano que une a la región mesoamericana, lo que es se puede apreciar en esta actividad.
A la feria acuden creadores del platillo provenientes de Chiapas, Ciudad de México, Guanajuato, Guerrero, Estado de México, Hidalgo, Michoacán, Oaxaca, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán, así como de Bolivia, Chile, Colombia, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y Venezuela.
Del 27 de enero al 2 de febrero, los asistentes al recinto de Coyoacán degustarán de tamales preparados en hoja de maíz y de plátano, aderezados con chicatanas y gusanos de maguey, con ancas de rana, guajolote, conejo o cochinita pibil y bañados con salsa borracha, chipotle, crema y queso, entre otras variedades.
Además, podrán disfrutarlos acompañados de una gran variedad de atoles de sabores, incluido el llamado “monja”, hecho con vainilla, leche y ron, o el “velo de novia”, de maíz blanco, así como aguas frescas.
Durante la XXIV Feria del Tamal, además de la degustación del alimento, se contará con actividades como mesas de diálogo, conferencias y demostraciones para elaborar este platillo, a cargo de especialistas como Yuriria Iturriaga, Marcos Buenrostro y Cristina Barros, y por supuesto de los propios productores.
Publicado por Notimex
Los tamales, una mezcla de tradiciones
Para todos aquellos a los que les tocó el niño en la Rosca de Reyes, llegó el momento de pagar los tamales.
Según información del sitio México Desconocido, la fiesta de la Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas.
Los tamales saltaron de los altares prehispánicos a las mesas en los hogares de nuestros días.
Esta comida tiene mucha influencia azteca. En aquel entonces los tamales los rellenaban con chile dulce, tomate y semillas molidas de calabaza, que se mezclaban con las carnes de faisán, codorniz y pavo.
Se preparaban con semillas molidas de ayote o calabaza, tomate, miel de abeja y caracol. Para esto utilizaban carnes de xulo o perro mudo, tepezcuintle, chompipe y venado y los envolvían en hojas de maíz.
Este platillo se sirve actualmente caliente y hay una gran cantidad de sabores: verdes, rajas con queso, mole con pollo o carne de puerco y dulce . Tradicionalmente se acompañan con atole de distintos sabores o café.
Cabe mencionar que los tamales no son exclusivos de México, en toda América Latina existen, pero con otros nombres,
El sitio menciona que México es el país con más variedad de tamales en el mundo, ya que existen más de 500 tipos en toda la República.
En Morelos se pueden encontrar los tamales de ceniza; mientras que en Aguascalientes se preparan los de frijol con rajas, piña con rompope, piñón con biznaga y dulces de cacahuate.
En Coahuila y en otros estados del Norte se acostumbran unos tamales muy pequeños con carne deshebrada.
Entre la inmensa variedad de tamales se pueden encontrar los que tienen chile verde, chile rojo, mole, frijol, queso, cacahuate, huitlacoche, sesos, carne de iguana, venado, pollo, cerdo, pescado, mariscos, haba, crema de pepitas, chaya, cazón, nopales, rana, hoja santa, epazote, y de rajas de chile poblano.
Publicado por Diario de Yucatán
¿Por qué tamales y no otro platillo el 2 de febrero?
Si te salió el muñequito (Niño Dios) en la Rosca de Reyes, seguramente estás alistando el pago de los tamales para el Día de la Candelaria, y preparándote para disfrutar de la tradicional tamaliza.
Sin embargo, ¿sabes qué significa la celebración y por qué «pagas el precio» de sacar el muñequito con tamales y no con otro platillo?, pues en verdad hay quienes ni idea tienen del significado de esta costumbre y tradición mexicana.
La fiesta de La Candelaria es un rito católico que comienza en la Navidad, con el nacimiento de Jesús. Muchas familias mexicanas colocaron un Nacimiento en su hogar durante las fiestas decembrinas y comieron Rosca el 6 de enero, en un acto simbólico para recordar el día en que Melchor, Gaspar y Baltazar (los Tres Reyes Magos) ofrecieron oro, mirra e incienso al recién nacido niño Jesús.
Aquellos que en su deliciosa rebanada sacaron al “muñequito” se convierten en los “padrinos del Niño” y tienen que ofrendar tamales el 2 de febrero, día en que según la tradición se “levanta” al Niño Dios del pesebre para «vestirlo» y continuar con la ruta católica que pasa por los Carnavales que se festejarán en marzo, la Cuaresma y el Miércoles de Ceniza, hasta terminar con la Semana Santa.
Todavía en los mercados o en las zonas más tradicionales de México, hay lugares donde «visten» a los Niños Dios como parte de esta fiesta popular. El primer año lo visten de blanco, sin corona ni trono. El segundo ya puede llevar un traje de color y es hasta el tercer año cuando lo visten como Rey, como el Emperador del Universo, y le colocan su corona y su trono porque ya puede realizar milagros.
Comer tamales en esta fecha es un capricho gastronómico. Similar a casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas. Así como se festeja la presentación de Jesús al Templo de Jerusalén, nuestros antepasados conmemoraban el primer día del año azteca en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl.
Los tamales siempre estuvieron presentes en las ofrendas a los dioses, sobre todo porque están hechos de maíz, el material que los dioses utilizaron para crear al hombre. ¿Recuerdas la leyenda del Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas? Bueno, pues éste cuenta que después de varios intentos fracasados por parte de los númenes por crear al hombre con distintos materiales, fue el maíz el que finalmente les permitió darle vida.
México, una región con gran variedad de tamales En toda América Latina existen los tamales, aunque se les conoce con otros nombres. En México particularmente, tamal viene del náhuatl “tamalli” (que significa envuelto) y se dice que somos el país con más variedad de tamales en el mundo.
El tamal es un alimento con base de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto y cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser hojas de milpa o de maíz, que en hojas de plátano y hasta carrizo, chilaca o papatla.
Éstos son algunos de los más de 500 tipos de tamales que hay en la República Mexicana.
- En Coatetelco, Morelos: los Tlaconextamalli o tamales de ceniza.
- Los tamales de semilla de huazontle, especiales para Semana Santa.
- Los tamales de Anís para algunas ofrendas de Día de Muertos.
- Los tamales oaxaqueños en la zona del Altiplano y sur del país.
- En Aguascalientes: los tamales de frijol con rajas, piña con rompope, piñón con biznaga y dulces de cacahuate.
- En Baja California: los tamales de Güemes, con carne de puerco y pollo, aceitunas, pasas y aceite de oliva.
- En Campeche: los tamales con una sofisticada salsa de chile guajillo, achiote, jitomate, ajo, cebolla y especias; su relleno contiene, además de la masa y carne de puerco, aceitunas, alcaparras, pasas y almendras. Parecidos los hacen en la costa de Chiapas, agregando zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento y huevo cocido.
- En Coahuila y otros estados del norte: los tamales muy pequeños en hoja de mazorca, que suelen rellenarse con carne deshebrada y salsa de chiles secos.
- En la Comarca Lagunera: los tamales de espinacas; y
- En Colima, los tamales regios con arroz y costillas de cerdo.
- Y los típicos verdes, rojos, de mole, con pollo o de dulce (rosas) con un atolito en alguna esquina o fuera de una panadería de la Ciudad de Mexico no tienen comparación!!!
Aqui la Receta para tamales
